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Tuesday, March 08, 2005

Blog-Appétit: Saint-Jacques à la Sauce Curry, Riz aux Poireaux

Stjacquecurry_2

J'ai découvert cette bonne idée sur le blog de Pascale: un nouveau blog collectif, Blog Appétit. Ils sont plusieurs de ces événements dans le blogosphere Anglophone, mais ceci est la première fois dans le blogosphere Culinaire Francophone. Franchement, je n’était pas du tout sure si j’allais y participer. Je n’avais jamais fait un blog en Français and my French is hardly for public consumption!

Merci à Laurent, qui m’a pressée -doucement- de le faire,voici ma contribution. J'ai décidée de faire une recette avec une influence Thaïlandaise, en l’honneur de mon héritage. C’était pas facile, la cuisine Thaïlandaise n’utilise pas de poireau! On a beaucoup d’échalote pourtant. Cela m’a donné une idée, je créerais une recette qui utilise le poireau comme de l’échalote.

J’ai fait cuire ensemble le riz et le poireau caramélisé pour bien infuser le goût de poireau. J’ai aussi fait une petite sauce curry piquante, à contrebalancer la douceur des Saint-Jacques. Comme garniture, j’ai fait frire les poireaux avec des feuilles de citron vert. Ce plat était à la fois épicé et doux. Le riz était bien parfumé, les Saint-Jacques étaient relevés doucement à la sauce curry épicée. Yum.

Et voila ! --drum roll--

Saint-Jacques à la Sauce Curry, Riz aux Poireaux.
Pour 4

Pour le riz
100 g. (1 cup) poireaux, épluchés, lavés, et coupés en dès
2 cuillère à soupe huile
200 g. riz au jasmin
350 ml. court-bouillon, bien salé

Dans un poêle, faites suer le poireau avec l’huile.
Faites le cuire pendant 10 minutes, ramuez bien, pour le rendre caramélisé.
Ajoutez le riz, faites le rendre transparent, pendant 1 minute.
Ajoutez le court-bouillon, assaisonnez de bon goût.
Faites le cuire dans l’appareil (rice cooker) ou dans un casserole.

Pour la sauce curry
15 g. (1/2 cuillère a café) pâte curry Thaïlandaise (en rouge)
300 ml. lait de cocao
1 cuillère à café sauce poisson

Dans une petite casserole, faites cuire la pâte curry avec 1 cuillère à soupe de lait de cocao, jusque parfumée.
Ajoutez le reste de lait de cocao et la sauce poisson.
Assaisonnez de bon goût (ajoutez plus de la sauce poisson ou une pincée de sucre, comme vous voulez.)
Faites le cuire doucement pendant 5 minutes.

Pour les garnis
10 g. poireaux , épluchés, lavés, et coupés en chiffonade
1 cuillère à café de farine
une pincée de sel
5 feuilles de citron vert, épluchés, lavés, et coupés en chiffonade
huile
Faites frire rapidement les feuilles de citron vert en chiffonade (3 secondes), sortirez les de l’huile.
Mélangez les poireaux en chiffonade, la farine, et le sel.
Faites les frire rapidement, sortirez les de l’huile.

Pour les Saint-Jacques
Vers 500 g. de Saint-Jacques (chacun en a trois)
1/2 cuillère à café cumin, écrasé
1/2 cuillère à café coriandre, écrasé
sel et poivre

Assaisonnez les Saint-Jacques avec le cumin, le coriandre, le sel, et le poivre.
Passez les Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive bien chaude, pour leur donnez une belle coloration. Il faut de les cuire rapidement, vers 1 à 2 minute de chaque côte.

Server les Saint-Jacques et le riz avec quelque cuillerées de la sauce curry, garnis avec les frites parfumés.

Blog-Appétit!!

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